Cozinha Italiana Vegetariana : Nhoque - Nhoque de Batata com Cogumelos e Cebolinha

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Porções: 4
Tempo de preparo (aprox.): 30 minutes
Estilo: Italiano Vegetariano

6 batatas
4 colher(es) de sopa de azeite
2 colher(es) de sopa de cogumelos picados
2 colher(es) de sopa de cebolinha picada
2 xícara(s) de farinha de trigo
2 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado
2 colher(es) de sopa de manteiga
sal e pimenta-do-reino à gosto

Escove as batatas e lave-as bem. Descasque e corte em metades. Cozinhe as batatas cortadas em bastante água fervente com sal por cerca de 12 minutos ou até que fiquem macias. Escorra e amasse bem as batatas.
Aqueça o azeite em uma panela e refoque os cogumelos com a cebolinha por aproximadamente 3 minutos. Misture o refogado às batatas com metade da manteiga, sal e pimenta. Amasse bem com as mãos e adicione a farinha de trigo gradativamente até que a massa não fique grudenta.
Faça bolinhas e cozinhe em uma panela grande de água fervente com sal por cerca de5 minutos ou até que as bolinhas comecem a flutuar. Remova com o uso de uma escumadeira. Cozinhe o gnocchi em porções.
(Passo opcional) Arrume o nhoque em uma travessa untada. Polvilhe o queijo ralado e pincele com a manteiga restante. Leve ao forno pré-aquecido para gratinar à temperatura de 200^oC por cerca de 10 minutos ou até dourar o queijo.

DICAS:
Batatas novas ou batatas para assar não são apropriadas para fazer nhoque. Use batatas com bastante amido para melhores resultados.
Se a massa ainda estiver grudando na hora de fazer bolinhas, use um saco de confeiteiro, ou um saco plástico limpo, fazendo um corte em uma das pontas. Esprema fazendo pequenos cilindros e corte com a faca sobre a água fervente.
O nhoque pode ser servido com o molho de sua preferência, mesmo sem gratinar primeiro. Como alternativa, o nhoque pode ser gratinado com seu molho preferido e coberto com queijo.

Sirva quente com: molho de manteiga e amêndoas.