Cozinha Italiana Vegetariana : Torta - Timbale de Arroz e Legumes

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Porções: 4
Tempo de Preparo (aprox.): 70 minutos
Estilo: Italiano Vegetariano

2 colher(es) de sopa de azeite
2 colher(es) de chá de alho amassado
2 xícara(s) de cogumelos picados
1 beringela picada
1 abobrinha italiana picada
½ colher(es) de chá de ervas finas
2 colher(es) de sopa de manteiga
1 cebola(s) média(s) picada(s)
1 xícara(s) de arroz arbório crú
4 xícaras de caldo de legumes
½ xícara(s) de vinho branco seco
½ xícara(s) de queijo parmesão ralado
2 ovos ligeiramente batidos
2 colher(es) de sopa de majericão fresco picado
sal e pimenta-do-reino à gosto
4 colher(es) de sopa de farinha de rosca

Aqueça o azeite em uma frigideira e frite metade do alho com os cogumelos, beringela e abobrinha por 4 minutos ou até que os legumes fiquem firmes por fora e macios por dentro.
Derreta a manteiga em uma panela média e frite o restantedo alho e cebola por aproximadamente 5 minutos, tomando o cuidado para não deixar dourar. Misture o arroz delicadamente e mexa bem.
Adicione metade do caldo de legumes e mexa bem. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos ou até que o caldo seja absorvido e o arroz esteja macio. Adicione o vinho e cozinhe até evaporar completamente.
Adicione o restante do caldo de legumes e as ervas finas. Misture bem e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos ou até que o arroz esteja totalmente cozido. Misture o queijo parmesão, ovos batidos e o manjericão fresco.
Transfira o risotto para uma forma untada com bastante manteiga e polvilhada com farinha de rosca , alternando camadas de risotto e legumes, de modo que a primeira e a última camada sejam de risotto. Cubra com papel alumínio e asse em forno pré-aquecido à temperatura de 180^oC por cerca de 40 minutos ou até que fique bem firme. Deixe descansar por 10-15 minutos. Desenforme e corte em fatias para servir.

DICA:
Arbório ou carnaroli são as melhores variedades de arroz para se fazer risoto.

Sirva quente com: manjericão fresco picado