Receitas Vegetarianas Fáceis e Rápidas : Spaghetti com molho de tomate

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Porções: 4
Tempo de preparo (aprox.): 10 minutos
Estilo: Italiano Vegetariano

½ xícara(s) de brócolis em floretes pequenos
8 baby corns (espigas de milho em conserva) cortados em tiras
1 pacote de spaghetti
2 colher(es) de sopa de azeite de oliva
1 colher(es) de sopa de alho bem picado
1 talo de salsão com folhas picado
1 pimenta(s) vermelha(s) seca(s)
1 cebola(s) média(s) picada(s)
1 cenoura(s) em cubinhos
2 ramo(s) de salsinha picada
4 folhas de manjericão picado
2 xícara(s) de purê de tomate
sal à gosto e orégano para guarnição

Hidrate o brócolis e baby corn em água fervente com sal por 5 minutos. Enquanto isso, cozinhe o macarrão em outra panela, em água fervente com sal e um fio de óleo, por 5 minutos ou até que esteja macio porém firme. Escorra e passe na água fria. Escorra novamente.
Aqueça o azeite em uma frigideira grande. Adicione o alho, salsão e pimenta. Frite ligeiramente. Adicione a cebola, cenoura e salsinha. Continue fritando e mexendo sem parar em fogo médio por cerca de 3 minutos.
Acrescente o manjericão e o purê de tomate. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 2 minuto(s) ou até que o molho engrosse. Se o molho ficar muito seco, não adicione água, mas sim um pouco de azeite. Misture o spaghetti e brócolis. Mexa bem até que fiquem totalmente cobertos com o molho. Adicione sal à gosto e orégano.

DICAS:
O azeite dá um excelente sabor ao molho de tomate, porém qualquer óleo comestível pode ser usado em substituição.
É importante refrescar qualquer macarrão cozido na água fria, de modo que não grude. Escorra bem a água e acrescente algumas gotas de óleo para que separem facilmente.

Sirva coberto com: queijo parmesão ralado