Porções: 4 25 minutos
Dissolva a gelatina em água e deixe descansar por 5 minutos, então aqueça em fogo baixo até dissolver completamente. Amasse or morangos com metade do açúcar. Bata no processador o queijo cremoso, açúcar, creme de leite fresco e metade do purê de morangos. Passe a mistura para uma tigela e misture a gelatina. Se necessário, adicione mais açúcar. Leve ao freezer por cerca de 15-20 minutos ou até começar a endurecer, tomando cuidado para não endurecer completamente. Enquanto isso, monte a base. Corte o bolo em fatia de 2 cm de espessura para cobrir o fundo da travessa ou prato de bolo em que for servir. Aperte bem. Molhe com o xarope de frutas e espalhe o restante do purê de morangos. Leve ao refrigerador. Bata a mistura de queijo cremoso até ficar macia e lisa. Espalhe sobre a base do bolo no prato de servir. Refrigere por cerca de 4-6 horas ou até que fique bem gelado e firme. DICAS:
Qualquer queijo macio com total teor de gordura pode ser utilizado no lugar do queijo cremoso, como a ricota ou o mascarpone. A quantidade de açúcar pode variar à gosto. Fatias de bolo pronto ou pão de forma sem casca podem ser utilizadas no lugar do pão-de-ló. Sirva o cheesecake gelado decorado com: chantilly e morangos frescos.
