Receitas Indianas Não Vegetarianas : Galinhada à Indiana

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Porções: 4
Tempo de preparo (aprox.): 29 minutos
Estilo: Não Vegetariano do Norte da Índia (Mughlai)

8 pedaços médios de frango (cerca de 800 gramas) de frango
2 xícara(s) de arroz tipo longo
4 xícaras de água
1 xícara(s) de iogurte natural
1 colher(es) de chá de cada de pimenta vermelha em pó, cúrcuma em pó e hot spice mix (garam masala)
1 colher(es) de sopa de cada de gengibre e alho, ambos em pasta
2 colheres de sopa de manteiga clarificada (ghee) / manteiga
sal à gosto
2 cebolas médias cortadas em rodelas finas
cebolas fritas até dourar e coentro picado para guarnição

Faça cortes nos pedaços de frango. Em uma tigela, combine o iogurte, pimenta vermelha em pó, garam masala, metade da pasta de alho-gengibre, cúrcuma e sal. Esfregue esta pasta sobre os pedaços de frango. Reserve por uma hora. Doure os anéis de cebola em um pouco de ghee ou manteiga e reserve.
Aqueça o ghee ou manteiga em uma panela. Acrescente o restante da pasta de alho-gengibre, cúrcuma e frite por alguns segundos. Adicione o frango e frite levemente em fogo médio por cerca de 2 minuto(s).
Tampe, abaixe o fogo e deixe cozinhar por outros 12 minutos ou até que o frango esteja cozido pela metade.
Adicione o arroz, água e sal à gosto. Deixe levantar fervura. Tampe e cozinhe em fogo baixo por mais 15 minutos ou até que o arroz esteja pronto e a água tenha evaporado completamente.
Guarneça com cebolas douradas e coentro bem picado.

TIPS:
Reduza a quantidade de água caso deseje um arroz cozido, porém firme.
Para obter cebolas crocantes e douradas, adicione um pouco de sal enquanto fritar. O sal ajuda a retirar a umidade da cebola, deixando-a crocante.
Tradicionalmente, esta receita é demorada e preparada em uma panela de barro em fogo bem baixo por várias horas. Comparativamente, a versão acima é mais rápida e tão saborosa quanto a receita original.

Sirva quente com: Quiabo no Iogurte (Bhindi Dahi) ou qualquer outro prato com iogurte da sua preferência.

Receitas Indianas Não Vegetarianas

Galinhada à Indiana (Murg Biryani)