Cozinha Italiana Vegetariana : Torta - Torta de Risoto e Rúcula

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Porções: 4
Tempo de preparo (aprox.): 50 minutes
Estilo: Italiano Vegetariano

2 colher(es) de sopa de azeite
1 colher(es) de chá de alho amassado
1 cebola(s) média(s) picada(s)
1 xícara(s) de arroz arbório
3 xícaras de caldo de legumes
½ xícara(s) de vinho branco seco
½ colher(es) de chá de ervas finas
½ xícara(s) de queijo parmesão ralado
4 xícara(s) de rúcula picada
½ xícara(s) de ervilhas
1 tomate(s) grande(s) picado(s)
3 ovos batidos
½ xícara(s) de manjerona
sal e pimenta-do-reino à gosto
½ xícara(s) de farinha de rosca

Aqueça o azeite em uma panela (tipo caçarola) e frite o alho e a cebola ligeiramente por cerca de 5 minutos, tomando o cuidado de não deixar dourar. Misture o arroz previamente lavado e escorrido e mexa bem.
Adicione metade do caldo de legumes em ponto de fervura e misture bem novamente. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos ou até que o caldo seja absorvido e o arroz esteja macio. Adicione o vinho branco e cozinhe até evaporar completamente.
Adicione o restante do caldo de legumes e as ervas finas. Misture bem delicadamente e cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos ou até que o arroz esteja completamente macio. Misture o queijo ralado, folhas de rúcula, ervilhas, tomates, ovos batidos e metade da manjerona.
Transfira o risotto para uma forma de bolo untada, apertando bem. Cubra com o restante da manjerona e a farinha de rosca. Asse em forno pré-aquecido à temperatura de 180^oC por aproximadamente 30 minutos. Corte em fatias e sirva.

DICAS:
Arroz Arbório ou Carnaroli são os melhores para se fazer risotos.

Sirva quente