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Eggplant Mushroom

Timbale de Arroz e Legumes

Mushroom Eggplant

Camadas alternadas de risotto e legumes sautée gratinadas e salpicas com manjericão fresco.


Cozinha Italiana Vegetariana

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Porções: 4 
Tempo de Preparo (aprox.):  minutos
Estilo: Italiano Vegetariano


2  colher(es) de sopa de azeite
2  colher(es) de chá de alho amassado
2  xícara(s) de cogumelos picados
1  beringela picada
1  abobrinha italiana picada
½  colher(es) de chá de ervas finas
2  colher(es) de sopa de manteiga
1  cebola(s) média(s) picada(s)
1  xícara(s) de arroz arbório crú
4  xícaras de caldo de legumes
½  xícara(s) de vinho branco seco
½  xícara(s) de queijo parmesão ralado
2  ovos ligeiramente batidos
2  colher(es) de sopa de majericão fresco picado
sal e pimenta-do-reino à gosto
4  colher(es) de sopa de farinha de rosca

  1. Aqueça o azeite em uma frigideira e frite metade do alho com os cogumelos, beringela e abobrinha por 4  minutos ou até que os legumes fiquem firmes por fora e macios por dentro.
  2. Derreta a manteiga em uma panela média e frite o restantedo alho e cebola por aproximadamente 5  minutos, tomando o cuidado para não deixar dourar. Misture o arroz delicadamente e mexa bem.
  3. Adicione metade do caldo de legumes e mexa bem. Cozinhe em fogo baixo por 10  minutos ou até que o caldo seja absorvido e o arroz esteja macio. Adicione o vinho e cozinhe até evaporar completamente.
  4. Adicione o restante do caldo de legumes e as ervas finas. Misture bem e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10  minutos ou até que o arroz esteja totalmente cozido. Misture o queijo parmesão, ovos batidos e o manjericão fresco.
  5. Transfira o risotto para uma forma untada com bastante manteiga e polvilhada com farinha de rosca , alternando camadas de risotto e legumes, de modo que a primeira e a última camada sejam de risotto. Cubra com papel alumínio e asse em forno pré-aquecido à temperatura de 180oC por cerca de 40  minutos ou até que fique bem firme. Deixe descansar por 10-15 minutos. Desenforme e corte em fatias para servir.

    DICA:

  • Arbório ou carnaroli são as melhores variedades de arroz para se fazer risoto.

Sirva quente com: manjericão fresco picado

 
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